Gebäck
Gesunder Apfel-Zimtschnecken-Kuchen
saftig · proteinreich · unter 200 kcal pro Stück
- Gesamt
- 58 Min
- Vorbereit.
- 20 Min
- Portionen
- 10
Zutaten
(1 Kuchen (24-cm-Springform, 10 Stücke))Für den Teig
- 2 Eier
- 250 g Skyr
- 100 ml Milch
- 50 g Apfelmus ohne Zucker
- 180 g Dinkelmehl
- 40 g Vanille-Proteinpulver
- 40 g Dattelsüße
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
- 1 großer Apfel (klein gewürfelt)
Für den Apfel-Zimt-Swirl
- 80 g Apfelmus ohne Zucker
- 20 g Butter (geschmolzen)
- 25 g Dattelsüße
- 1 gehäufter EL Zimt
- 1 EL Dinkelmehl
Für das leichte Frosting
- 100 g Frischkäse light
- 100 g Skyr
- nach Geschmack Pudererythrit oder Süße
- optional Zitronensaft
Nährwerte
(pro Stück)
190
kcal
10–11
Protein · g
25
Kohlenhydrate · g
4
Fett · g
Ballaststoffe: 3 g Nährwerte sind ca.-Angaben und können je nach verwendetem Produkt variieren.
Zubereitung
-
Form vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.
-
Teig anrühren
Eier, Skyr, Milch, Apfelmus, Dattelsüße und Vanille glatt verrühren. Dinkelmehl, Vanille-Proteinpulver, Backpulver und Salz nur kurz unterrühren.
-
Apfel unterheben
Die klein gewürfelten Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
-
Zimt-Swirl ziehen
Apfelmus, geschmolzene Butter, Dattelsüße, Zimt und Dinkelmehl zu einer dunklen, streichfähigen Masse verrühren. Klecksweise auf dem Teig verteilen und mit einer Gabel spiralförmig einziehen.
-
Backen
Den Kuchen 35 bis 40 Minuten backen. Gegen Ende mit der Stäbchenprobe prüfen; es dürfen keine flüssigen Teigreste mehr haften. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
-
Frosting auftragen
Frischkäse light, Skyr, Pudererythrit und nach Wunsch etwas Zitronensaft cremig verrühren. Das Frosting auf dem ausgekühlten oder nur noch leicht warmen Kuchen verteilen und in 10 Stücke schneiden.
Proteinreich
Skyr und Vanille-Proteinpulver liefern rund 10 bis 11 g Protein pro Stück.
Saftiger Apfel-Swirl
Apfelmus und frische Apfelwürfel halten den Kuchen besonders saftig.
Unter 200 kcal
Ein großes Kuchenstück hat nur ungefähr 190 kcal.
Varianten
Ohne Proteinpulver
Ersetze das Proteinpulver durch weitere 40 g Dinkelmehl und füge bei Bedarf einen kleinen Schuss Milch hinzu.
Nussige Version
Verteile vor dem Backen 30 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse auf dem Kuchen.
Vegan
Verwende pflanzlichen Skyr, pflanzlichen Frischkäse, Pflanzenmilch, veganes Proteinpulver, geschmolzene Margarine und einen passenden Ei-Ersatz.
Tags
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