Hauptgericht

Golden Glow Kürbissalat

Name: Golden Glow Kürbissalat
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 große Salatportionen
Ingredients: 450 g Hokkaido-Kürbis (entkernt und in Würfel oder Spalten geschnitten); 90 g Rucola (gewaschen und trocken geschleudert); 100 g Feta (zerbröselt); 90 g Granatapfelkerne; 30 g Sonnenblumenkerne; 1 TL Ahornsirup (für die Kerne); 1 EL Olivenöl (zum Rösten); Salz und Pfeffer (nach Geschmack); 2 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico-Essig; 1 TL Senf; 1 TL Ahornsirup; 1/2 Zitrone (ausgepresst); Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

gerösteter Hokkaido · Feta · Granatapfel

Gesamt: 40 Min
Vorbereit.: 15 Min
Portionen: 2

Golden Glow Kürbissalat mit geröstetem Hokkaido, Rucola, Feta, Granatapfelkernen und karamellisierten Sonnenblumenkernen

Zutaten

(2 große Salatportionen)

2 Portionen

Für den Salat

450 g Hokkaido-Kürbis (entkernt und in Würfel oder Spalten geschnitten)
90 g Rucola (gewaschen und trocken geschleudert)
100 g Feta (zerbröselt)
90 g Granatapfelkerne
30 g Sonnenblumenkerne
1 TL Ahornsirup (für die Kerne)
1 EL Olivenöl (zum Rösten)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Für das Dressing

2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Senf
1 TL Ahornsirup
1/2 Zitrone (ausgepresst)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Nährwerte

(pro Portion)

475

kcal

Protein · g

Kohlenhydrate · g

Fett · g

Ballaststoffe: 9 g

Nährwerte sind ca.-Angaben und können je nach verwendetem Produkt variieren.

Zubereitung

Kürbis vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel oder Spalten schneiden.
Kürbis rösten

Kürbis mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und etwa 25 Minuten goldbraun und weich rösten.
Kerne karamellisieren

Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Ahornsirup zugeben, kurz karamellisieren lassen und die Kerne auf einem Teller abkühlen lassen.
Dressing anrühren

Olivenöl, Balsamico, Senf, Ahornsirup und Zitronensaft glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat anrichten

Rucola auf zwei Teller verteilen. Gerösteten Kürbis, Feta, Granatapfelkerne und karamellisierte Sonnenblumenkerne daraufgeben. Mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.

Goldbraun geröstet
Hokkaido wird im Ofen weich, süßlich und aromatisch.
Süß-herzhaft
Feta, Granatapfel und Ahornkerne sorgen für spannende Kontraste.
Sättigender Salat
Ideal als leichtes Hauptgericht für den Herbst.

Varianten

Vegan
Feta durch veganen Feta oder zerbröselten Räuchertofu ersetzen.
Noch proteinreicher
Mit gerösteten Kichererbsen oder weißen Bohnen ergänzen.

Golden Glow Kürbissalat

Für den Salat

Für das Dressing

Zubereitung

Kürbis vorbereiten

Kürbis rösten

Kerne karamellisieren

Dressing anrühren

Salat anrichten

Varianten